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超微粉碎機

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超微粉碎后的獼猴桃膳食纖維的主要營養成分和吸附NO2-能力的影響

日期:2019/9/26   瀏覽: 次

       有研究證明,膳食纖維對預防、治療腸道和心血管系統疾病具有特殊的功效,還可以作為食品營養添加劑,被稱為“第七營養素”。根據美國食品藥品管理局(FDA)頒布的優良(>10%DV)和優秀(>20%DV)營養含量的定義,獼猴桃含有的VC及食用纖維含量達到優秀標準。濟南天方機械有限公司,作為超微粉碎機專業制造商,今天就來探討一下經超微粉碎機超微粉碎后的獼猴桃膳食纖維的主要營養成分和吸附NO2-能力的影響。

1. 獼猴桃渣膳食纖維的主要營養成分

               超微粉碎機

       由表1可知,膳食纖維原料在加工后水分、灰分、淀粉、脂肪和蛋白質含量都大幅度下降,總膳食纖維含量則明顯提高。未處理的獼猴桃渣膳食纖維含量為38.91%,經酶法及漂白處理后,膳食纖維含量提高到78.57%,水分、灰分、淀粉、脂肪和蛋白質等有所損失。經過超微粉碎后,水分等物質含量持續下降,淀粉含量略微增加,這主要是超微粉碎破壞了獼猴桃渣細胞壁,將留存在其中的淀粉釋放出來,淀粉檢測值增大。可見,超微粉碎對膳食纖維的含量影響較小。

2. 超微粉碎對膳食纖維吸附NO2-能力的影響

      

       由圖1可知,在pH2.0時,隨膳食纖維微粉碎粒徑的減小,膳食纖維對NO2-吸附率有不同程度的增加。當磨齒間隙為10μm加工得到的膳食纖維對NO2-吸附率達到最大,但隨著膳食纖維粒度的進一步減小,其吸附力有下降的趨勢,而吸附平衡時間則隨粒徑減小依次縮短。由圖2可知,在pH7.0時,不同微粉碎粒徑的膳食纖維對NO2-吸附率都有不同程度的下降,吸附平衡時間也相應縮短,基本在30min達到吸附平衡。由此可知,只有在較低酸度條件下膳食纖維對NO2-才有較強的清除能力。

       正常人的胃液pH2左右,胃液中NO2-的濃度為15μmol/L,該濃度范圍以內的NO2-對人體基本沒有危害。經微粉碎后的獼猴桃渣膳食纖維能將3倍該濃度的NO2-清除至安全水平。超微粉碎粒徑越小,使更多能清除NO2-的阿魏酸等酚類結構暴露出來,提高了膳食纖維對NO2-清除能力。超微粉碎超過一定程度,對膳食纖維微空間的破壞越大,對阿魏酸等酚類物質的結構產生破壞,不利于其對NO2-的吸附清除。

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